Rolady ze schabu

SKŁADNIKI:

1 kg schabu z dzika (może być wieprzowy)

marynata do dzika

20 średnich pieczarek

8 małych cebulek czosnkowych

2 łyżki masła

10 dkg twardego żółtego sera

4 łyżki oliwy

1/2 szklanki czerwonego wina

1 szklanka czystego bulionu

4 łyżki sosu worcestershire

1/2 łyżeczki zielonego tabasko

5 ziaren jałowca

1 łyżeczka rozmarynu

1 łyżeczka tymianku

1 łyżka majeranku

sól i pieprz do smaku

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Mięso dokładnie umyć i osączyć z wody.

Mięso włożyć do emaliowanego lub szklanego naczynia (może być również ze stali kwasoodpornej), zalać marynatą i odstawić do lodówki (lub w chłodne miejsce o temperaturze nie przekraczającej + 6 stopni C) na dwa dni. Mięso przewracać w marynacie dwa razy dziennie (rano i wieczorem).

Mięso wyjąć z lodówki przynajmniej na 1 godzinę przed dalszą obróbką (powinno dojść do temperatury pokojowej), osączyć i pokroić na 5 kawałków.

Kawałki mięsa rozkroić w połowie nie dokrawając do końca (na motyla) i rozbić delikatnie mięso tłuczkiem do grubości około 1cm.

Cebulę pokroić w talarki. Grzybom wyjąć nóżki i 5 szt pokroić (resztę odłożyć). Ser pokroić w paski.

Posmarować płaty mięsa sosem worcestershire, skropić tabasko i oprószyć suchymi przyprawami dodając rozgniecione ziarna jałowca.

Nałożyć cebulę, ser i pieczarki, zrolować i obwiązać sznurkiem.

Na patelni silnie rozgrzać masło i oliwę. Obsmażyć mięso ze wszystkich stron (aby się "zamknęło").

Nóżki pieczarek gotować w bulionie (do odparowania połowy płynu. Na koniec gotowania dodać wino i tłuszcz od smażenia, więcej nie gotować, przecedzić przez sitko, (jest to sos do podlewania pieczeni).