Szynka z dzika

pieczona ze śliwkami

SKŁADNIKI:

Mięso:

2 kg szynki z dzika bez kości

1/5 kg wędzonego boczku z dzika lub wieprzowego

...inne składniki:

marynata do dzika

1/10 kg suszonych śliwek

3 ząbki drobno posiekanego czosnku

1 łyżka świeżo grubo mielonego pieprzu

1 łyżeczka rozgniecionych jagód jałowca

1 kieliszek czerwonego wytrawnego wina (100 g.)

1 kieliszek jałowcówki lub żubrówki (50 g.)

2 łyżki mąki żytniej

4 łyżki smalcu

sól i pieprz do smaku

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Mięso dokładnie umyć i osączyć z wody.

Mięso włożyć do emaliowanego lub szklanego naczynia (może być również ze stali kwasoodpornej), zalać marynatą i odstawić do lodówki (lub w chłodne miejsce o temperaturze nie przekraczającej + 6 stopni C) na trzy dni. Mięso przewracać w marynacie dwa razy dziennie (rano i wieczorem).

Mięso wyjąć z lodówki przynajmniej na 1 godzinę przed pieczeniem (powinno dojść do temperatury pokojowej, inaczej może być twarde i łykowate), osączyć, rozciąć delikatnie tworząc „kieszeń”, i włożyć wypestkowane śliwki, posiekany czosnek, rozgnieciony jałowiec i pokrajany w kawałki boczek, obwiązać białą bawełnianą nicią, natrzeć pieprzem i oprószyć mąką.

Na patelni silnie rozgrzać połowę smalcu i obsmażyć mięso ze wszystkich stron.

Piekarnik nagrzać do temperatury 250 stopni C. Mięso przełożyć do ognio-trwałego naczynia (lub brytwanny), włożyć resztę smalcu i polać połową szklanki gorącej wody, piec pod przykryciem, polewając winem i wytworzonym sosem, przez około 3 godziny, aż mięso będzie całkowicie miękkie, na samym końcu dodać jałowcówkę lub żubrówkę. Po upieczeniu szynki, wyłączyć piekarnik i pozostawić w nim mięso jeszcze około 15 minut (mięsko „dojdzie” i będzie bardziej soczyste).