Gulasz z sarniny

SKŁADNIKI:

500 g (pół kilo) sarniny (najlepiej z udźca)
100 g bekonu
3 duże
posiekane cebule cebula
ząbek czosnku
oliwa z oliwek
szklanka (250 ml) czerwonego wytrawnego wina
pół łyżeczki suszonego tymianku
łyżeczka słodkiej mielonej papryki
3 rozgniecione jagody jałowca


SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Na dużej patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek. Wrzucamy bekon, pokrojony w drobną kostkę, cebulę oraz rozgnieciony ząbek czosnku. Smażymy 5 minut, po czym dorzucamy sarninę pokrojonej w gulaszową kostkę. Smażymy na średnim ogniu, aż mięso się zarumieni. Dolewamy czerwone wino. Dodajemy tymianek, paprykę i jałowiec oraz trochę soli i pieprzu, . Patelnię przykrywamy i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na około godzinę. W trakcie pieczenia zaglądamy do mięsa kilka razy i ewentualnie dolewamy trochę wina lub bulionu, ale błagam! - prawdziwego, nie z kostki. Kiedy mięso jest już miękkie, patelnię wyjmujemy. Jeśli sos jest zbyt rzadki, stawiamy patelnię na dużym ogniu i odparowujemy. Podajemy z kładzionymi kluseczkami lub ziemniakami z wody. Niezwykle smacznym dodatkiem jest też piure z ziemniaków pół na pół z selerem.